実は日本生まれ？オムライスやナポリタンの意外な誕生秘話と歴史の真相

実は日本生まれ？オムライスやナポリタンの意外な誕生秘話と歴史の真相についての最新情報を徹底解説します。

日本発祥の洋食一覧を語るうえで、絶対に外すことができない御三家が「オムライス」「ナポリタン」「ドリア」です。いずれも西洋風の響きを持ちながら、日本人の職人技と細やかな気配りから誕生しました。

オムライス日本発祥の理由｜浅草と大阪、二大老舗の証言

薄焼き卵でチキンライスを包み、ケチャップをかけたオムライスが日本発祥である理由には、東京と大阪の2つの有力な発祥説が存在します。

東の有力候補は、東京・銀座（創業時は浅草）の老舗「煉瓦亭」です。1900年（明治33年）頃、厨房のコックが忙しい合間に手早く食べられるよう、ご飯に具材と溶き卵を混ぜて焼いた「ライスオムレツ」という賄い料理が原型とされています。常連客が「それを食べさせてくれ」と頼んだことから、正式なメニューへと昇格しました。

一方、現在のような「ご飯を薄焼き卵で巻き込むスタイル」の元祖とされるのが、大阪・心斎橋の「北極星」（旧・パンヤの食堂）です。創業者の北橋茂男氏が1925年（大正14年）、胃腸が弱くいつも白米とオムレツばかり注文していた常連の小西さんという客のために、「毎回同じでは気の毒だ」と、トマトケチャップで炒めたライスを薄焼き卵でふんわりと包んで提供しました。「これは何という料理だ？」と尋ねられた北橋氏が、とっさに「オムレツとライスを合わせた『オムライス』でございます」と答えたという逸話は、同社の社史やメディア取材でも語り継がれる感動的な一次情報です。

ナポリタン発祥の歴史｜横浜のクラシックホテルから喫茶店文化へ

イタリアのナポリには存在しない「スパゲッティ・ナポリタン」。そのナポリタン発祥の歴史の舞台となったのは、1927年開業の横浜「ホテルニューグランド」です。

第2代総料理長の入江茂忠氏が、GHQに接収されていた時代、米軍将校が茹で置きの軍用スパゲッティに塩胡椒とケチャップをかけて食べていた姿に衝撃を受けました。「一流ホテルの料理として、もっと品格のある一皿に仕上げたい」と考えた入江氏は、生のトマト、ニンニク、オリーブオイル、玉ねぎ、マッシュルーム、ボンレスハムをソテーした自家製トマトソースで麺を和えるエレガントな料理を考案。これが「スパゲッティ・ナポリタン」の誕生です。

その後、昭和30年代に入ると都内の喫茶店や洋食店が、日持ちしコストの安いケチャップ炒めスタイルを採用。茹で置きした極太のソフト麺をフライパンで焦げ目がつくまで炒めるスタイルが全国へ広がり、日本固有のソウルフードへと定着しました。

ドリア発祥の店｜初代総料理長サリー・ワイルの即興の優しさ

グラタンと並んで親しまれるドリア発祥の店も、実は前述の「ホテルニューグランド」です。

1930年（昭和5年）頃、同ホテルの初代総料理長を務めていたスイス人シェフ、サリー・ワイル氏のもとに、体調を崩したスイス人銀行家から「何かのど越しの良い、胃に優しい温かい料理を作ってくれないか」という特別なリクエストが届きました。ワイル氏は即座に厨房に立ち、バターライスの上に芝エビのクリーム煮を乗せ、ベシャメルソースとチーズをたっぷりかけてオーブンで焼き上げました。これが「シーフードドリア」の始まりです。

ワイル氏のモットーは「メニュー以外の料理でも、お客様の望むものは何でもお作りします」という徹底した顧客志向でした。この柔軟な精神が、日本の洋食界に永遠の名作をもたらしたのです。