【2026年版】山椒の実の下処理完全ガイド！黒ずみを防ぐ茹で時間と保存法

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生の山椒の実が青果店やスーパーの店頭を飾るのは、5月中旬から6月上旬頃の限られた季節だけです。地域によって多少前後しますが、関西や和歌山などの名産地から出荷される初夏の味覚は、まさに一期一会の食材と言えます。

購入時に確認したいのは実の柔らかさです。親指と人差し指で実を挟み、軽い力でプニッと潰れるものが最も上質。中の種が白く柔らかいこの時期の実は、皮も薄く口当たり滑らかに仕上がります。6月中旬を過ぎて実が硬くなり、中の種が黒く変化してしまうと、食感が悪くなり下処理にも時間がかかるため、見かけたら迷わず手に入れるのが鉄則です。