元祖おぐらのチキン南蛮再現レシピ！秘伝タルタルと甘酢の黄金比

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味のおぐら本店の味を決定づけるのが、パンチがありながらもツンとしない絶妙な甘酢タレです。家庭にある調味料で名店のコク深いタレを再現するための黄金比率がこちらです。

材料名配合比率 / 分量（2人分）調理のポイント穀物酢大さじ4（60ml）酸味が強すぎない標準的な穀物酢を使用濃口醤油大さじ3（45ml）旨味と香りのベース上白糖大さじ4（約36g）甘みをしっかり効かせるのがおぐら流みりん大さじ1（15ml）上品な照りとまろやかさを付加レモン汁・鷹の爪レモン小さじ1 / 輪切り少々柑橘の爽快感と微細な辛味で後味を引き締める

鍋に酢、醤油、砂糖、みりんを入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けたらひと煮立ちさせて火を止めます。粗熱を取った後にレモン汁と鷹の爪を加えることで、フレッシュな酸味と香りを損なわずに深い味わいへ仕上げることができます。