自宅で作る納豆菌の培養方法！市販品や稲わらから抽出するプロの技

自宅で作る納豆菌の培養方法！市販品や稲わらから抽出するプロの技に挑戦したい方へ、役立つ 手順書をお届けします。

納豆菌は学名を「バチルス・サブチリス・バール・ナットウ（Bacillus subtilis var. natto）」と呼び、土壌や植物に広く生息する枯草菌（こそうきん）の仲間です。最大の特徴は、環境が悪化すると「芽胞（がほう）」と呼ばれる強固な殻を作り、休眠状態に入ることです。この芽胞状態の納豆菌は、100℃の熱湯で数分間煮沸しても死滅しない驚異的な耐熱性を誇ります。

自宅で高純度な菌を抽出できるのは、この圧倒的な生命力があるからです。他の雑菌が死滅する高温環境を利用することで、納豆菌だけを選択的に生き残らせる「熱選別」が可能になります。

納豆菌が活発に増殖するための繁殖条件は極めてシンプルです。活動適温は40℃〜45℃前後、栄養源として大豆の糖質とタンパク質、そして活発な呼吸のための「豊富な酸素」を必要とします。この3要素さえ整えれば、わずか十数時間で爆発的な増殖を促すことができます。