【黄金比のタレ】本場ハワイを完全再現！プロ直伝の極上ポキ丼レシピ

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南国の熱気にあふれるオアフ島ホノルル。地元の港で揚げられた新鮮な魚を豪快に切り分け、海水由来の塩や海藻、香ばしいククイナッツで和えたのが、ハワイ語で「切る」を意味するハワイ伝統料理のポキだ。なかでも赤身魚を贅沢に使った「アヒポキ」（アヒはハワイ語でマグロ）は、アイランドスタイルの象徴として世界的な食のムードを形作ってきた。

今、グローバルな飲食業界では、健康的でカスタマイズ自在なヘルシーフードとしてのポキに再びスポットライトが当たっている。ファストカジュアルの枠を超え、ミシュラン星付きレストランのシェフたちまでもが独自の解釈を加えるなど、その波及効果は留まる所を知らない。