プロ直伝！家庭で天ぷらをサクサク・カラッと揚げる最新の極意

今注目を集めている プロ直伝！家庭で天ぷらをサクサク・カラッと揚げる最新の極意について、詳しいまとめを整理して公開しています。

和食の王道である海老の天ぷらは、下ごしらえの手間ひとつで完成度に決定的な差が出る。尾の先を斜めに切り落とし、内部に溜まった黒い水分をしごき出す作業を省くと、油跳ねを引き起こすだけでなく、残った水分が衣を湿気らせてしまう。

さらに、腹側に浅い切り込みを4〜5箇所入れ、背側から指で挟むように曲げて「プチッ」と筋を切る。この筋切りを行うことで加熱時に海老が丸まらず、熱が均一に通る。外は軽く軽快な食感、中はプリッとした甘みが引き立つ完璧な一品へと昇華する。