【プロ直伝】ハンバーグに牛乳がない？水や豆腐で肉汁溢れる代用テク

【プロ直伝】ハンバーグに牛乳がない？水や豆腐で肉汁溢れる代用テクの具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

最後に、牛乳なしで極上のハンバーグを焼き上げるための基本的な流れをおさらいしておこう。特別な道具や技術は一切不要だ。

まず、ボウルにパン粉と水（または豆腐、マヨネーズ）を入れて馴染ませる。次に、冷えたひき肉と塩を投入し、粘りが出るまで手早くこねる。ここで塩分によるタンパク質の網目構造をしっかり作ることが、肉汁を閉じ込める最大のポイントだ。

玉ねぎや卵、隠し味を加えて成形したら、中央を凹ませて中火で焼き色をつける。ひっくり返したら蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにすれば完成だ。牛乳がなくても、溢れる肉汁とふっくらした食感に驚くはずだ。今夜の夕食に、ぜひ試してみてほしい。 （出典: ハンバーグ 牛乳 ない（Yahoo!ニュース））