ふわしゅわの極み！プロ直伝シフォンケーキ黄金比レシピと失敗ゼロの掟

ふわしゅわの極み！プロ直伝シフォンケーキ黄金比レシピと失敗ゼロの掟の全貌を詳しく解説してご紹介します。

十分に冷め切ったら、型外しの工程に進みます。シフォンナイフを使う方法もありますが、弾力のある良質なシフォンケーキであれば「手外し（ハンド脱型）」が最も断面を美しく仕上げられます。

手外しの手順は至ってシンプルです。まず、側面の生地の端を指の腹で優しく底へ向かって押し込みます。「潰れてしまわないか」と不安になりますが、しっかりと焼き上がった生地は復元力があるため綺麗に戻ります。全周を押し下げたら、底板を持ってゆっくりと筒を押し上げ、外枠を外します。

次に底面です。筒の付け根に向かって生地を軽く押し、底板と生地の間に隙間を作った後、手で底板を回しながら剥がしていきます。最後に中央の筒周りを指先で軽く押し込みながら引き抜けば、エッジの立った美しいシフォンケーキが現れます。