こごみの食べ方完全ガイド！アク抜き不要の理由と極上レシピの極意

話題沸騰中の こごみの食べ方完全ガイド！アク抜き不要の理由と極上レシピの極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

こごみは全国の山野や河川敷の湿った場所に自生するシダ植物「クサソテツ」の若芽です。全国的な収穫のピークは4月上旬から5月下旬にかけて。桜前線とともに収穫エリアが北上し、新潟県、長野県、山形県、青森県などが一大産地として知られています。ハウス栽培されたものは早春の2月頃から市場に出回りますが、露地物は雪解けとともに一気に芽吹きます。

店頭で良質なこごみを見分けるチェックポイントは以下の3点です。

・渦巻きが固くしっかり閉じているもの
先端の渦巻きが緩んで葉が開き始めているものは、成長が進みすぎてスジっぽく、アクも強くなっている傾向があります。ゼンマイのように先端がぎゅっと固く締まっているものが若く柔らかい証拠です。

・茎が太く、切り口がみずみずしいもの
茎に適度な太さがあり、肉厚なものはみずみずしく心地よい食感が楽しめます。また、根元の切り口が黒ずんでおらず、乾いていないものを選んでください。

・全体が鮮やかな黄緑色をしているもの
茶色く変色した斑点が多いものや、全体がくすんだ緑色の個体は鮮度が落ちているサインです。生き生きとした若草色の株を優先して選びましょう。