栄養を無駄にしない食べ方とは？加熱Ngの理由と極上神レシピ

栄養を無駄にしない食べ方とは？加熱Ngの理由と極上神レシピについて知っておくべき 注意点を分かりやすく解説いたします。

この小さな発芽野菜が世界的な注目を浴びるきっかけを作ったのは、米国の名門ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー教授（故人）らの研究チームだった。1990年代後半、タラレー教授らは成熟したブロッコリーよりも発芽直後の新芽に、桁違いの高濃度で有用成分が凝縮されている事実を突き止めた。

一般的なビタミンCやビタミンEなどの抗酸化物質は、体内で活性酸素を除去すると自らも酸化されて効力を失う。しかし、スルフォラファンがもたらす抗酸化作用は根本的にメカニズムが異なる。体内の解毒酵素や抗酸化酵素の生成を遺伝子レベルでスイッチオンにし、長期間にわたって防御システムを稼働させ続けるのだ。その持続時間は約3日間とも言われ、週末にまとめて食べるだけでも身体のコンディションを底上げしてくれる。