炊飯失敗も怖くない！べちゃべちゃご飯を極上料理に変える緊急復活術

炊飯失敗も怖くない！べちゃべちゃご飯を極上料理に変える緊急復活術に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

料理界の牽引役である辻調理師専門学校の辻芳樹校長が説くように、料理における「失敗」の多くは素材の状態に合わせた調理法のミスマッチから生じる。水分過多になった米は、すでに米飯加工食品の製造工程における「お粥」や「リゾットのプレ加熱状態」に近い組織構造を持っている。

家庭料理・レシピの観点から見れば、水分を多く含んだ米は、スープを吸わせる煮込み料理に最適なベース素材へとポジションを変える。無理に白飯として食べようとするから不満が残るのであり、素材の今の状態に素直に従い、イタリアンのリゾットや和風の雑炊、中華粥へと舵を切ることこそが、合理的で豊かな食の知恵なのだ。