炭火焼魚が驚きの破格！しんぱち食堂の朝定食に人が殺到する訳

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この一大ブームを牽引しているのが、運営元である株式会社越後屋だ。同社は立ち食いそばや牛丼が独占していた日常食の市場に、「本格炭火焼き干物」という伝統的かつ手間のかかる和食を、誰もが手軽に食べられるファストフード形態へと再構築した。

長らく深刻な「魚離れ」が叫ばれてきた日本の外食産業において、煙や調理の手間を嫌って家庭から消えつつあった焼き魚を、日常のインフラとして見事に蘇らせた功績は大きい。江戸時代の町屋をイメージした落ち着いた店構えや、一人でも気兼ねなく入れるカウンター中心のレイアウトも、現代人のライフスタイルに完璧にフィットしている。