2026年最新版！プロが明かす「サクッ」と軽い天ぷら調理術：ベチャつく家庭の天ぷらを激変させる秘密のワザ

2026年最新版！プロが明かす「サクッ」と軽い天ぷら調理術：ベチャつく家庭の天ぷらを激変させる秘密のワザの重要ポイントをお届けします。最新トレンドが満載です。

油から引き揚げた後の動作にも、仕上がりを左右する重大な仕掛けがある。揚がった天ぷらを平らなバットにベタッと直置きすると、食材の底面に油と抜け切らない水蒸気が溜まり、あっという間に衣が柔らかくなってしまう。バットには網を敷き、食材を「立てかけるように」並べて設置面を最小限に抑えるのがプロの常識だ。

厚みのある根菜類や大きめのかき揚げには「余熱調理」と「二度揚げ」が抜群の効果を発揮する。8割ほど火が通った段階で一度引き揚げ、余熱で芯まで熱を通したのち、最後に190℃の高温油で5〜10秒ほどサッと引き締め揚げを行う。このひと手間で、時間が経っても崩れない強靭なサクサク感が完成する。