中国の食事マナー最新事情｜残す礼儀の誤解とビジネス宴席の掟

中国の食事マナー最新事情｜残す礼儀の誤解とビジネス宴席の掟の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

日中両国の間には、同じ箸文化・漢字文化圏でありながら正反対のタブーが存在します。知らず知らずのうちに不快感を与えないよう、日中の差異を一覧表で整理しました。

項目中国の食事マナー・実態日本の一般的な基準編集部の見解・評価料理の残し方完食が美徳。余った分は「打包」で持ち帰るのが最新の常識。残さず綺麗に食べるのが基本（持ち帰りは衛生上の理由で限定的）。「わざと残す」行為は現代では時代遅れであり、浪費と批判されるリスクが高い。魚料理の扱い魚を裏返すのは絶対NG。上の身を食べたら骨を外して下の身を食べる。裏返さないのが綺麗とされるが、禁忌としての意味合いは薄い。中国では「魚を裏返す＝船が転覆する（翻船）」に通じ、ビジネスの破綻を連想させる大タブー。箸の作法・取り箸公用箸（公筷）の利用が推奨される。縦置きが基本で、箸先は相手に向けない。横置きが基本。刺し箸、迷い箸、渡し箸などは厳禁。衛生意識の高まりにより公用箸が普及。ご飯に箸を立てる行為は両国共通で死者を連想させタブー。会計（奢り・割り勘）ホスト側が全額支払うのが原則。レジ前で激しい「奢り合い」が発生する。同僚や友人同士では割り勘が一般的。接待では招いた側が支払う。若年層では割り勘（AA制）も増えているが、ビジネスや年長者との席で割り勘を提案するのは失礼。チップ事情原則としてチップ文化は存在しない（超高級ホテルの一部等を除く）。原則不要（サービス料が会計に含まれる）。現金を直接渡すチップは困惑される。モバイル決済（WeChat Pay/Alipay）が完結しているため不要。

特に注意すべきなのが「魚の裏返し」です。中国の沿岸部や香港をはじめ、全国的に魚料理は「年年有余（毎年ゆとりがある生活ができる）」という吉祥の象徴とされています。その魚をひっくり返す行為は「船が転覆する」「事業が倒産する」という強烈な不吉の予兆（凶兆）とみなされます。上の身を食べ終えたら、骨を箸で持ち上げて外し、下の身をそのまま食べるのが正しい所作です。