変色させないプロの裏技！シャドークイーン絶品レシピ＆調理法を徹底解説

変色させないプロの裏技！シャドークイーン絶品レシピ＆調理法を徹底解説にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

家庭でも簡単に再現でき、食卓が一気に華やぐおすすめの料理法を紹介しよう。

【紫のベルベット・ポタージュ】
玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、薄切りにしたポテトとコンソメスープを加えて煮込む。ミキサーで滑らかにし、仕上げに牛乳や生クリームを注ぐと、まるで海外のフレンチレストランで提供されるようなパステルパープルの美しいスープが完成する。NHK『きょうの料理』でも紹介された伝統的なポタージュの技法を応用した、おもてなしに最適な一品だ。

【極厚カットのクリスピー・紫フライドポテト】
皮ごと太めのくし形にカットし、水にさらして表面の澱粉を洗い流す。水気をしっかりと拭き取り、低温の油でじっくり揚げたあと、仕上げに高温で二度揚げする。外はカリッと香ばしく、中は濃い紫色のホクホクとした対比が目を楽しませてくれる。ローズマリーと岩塩を添えれば、上質なバルメニューに早変わりする。

【コントラスト・ポテトサラダ】
茹でて潰したイモに、茹で卵の白身やキューリ、マヨネーズをあえる。白いベースに鮮やかな紫色がマーブル状に混ざり合い、視覚的にも非常に美しい。冷製にすることで色の定着も良くなり、お弁当のおかずとしても映えるアイテムとなる。