予約1年待ちの真実――「黒毛 和牛 善」が日本の高級肉文化に革命を起こす理由

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美食のあり方が問われる現代において、単に美味しいだけでは一流とは呼ばれない。同店が取り組むのは、契約牧場との緊密な連携による循環型農業の支援だ。牛の飼料から排泄物の処理に至るまで、徹底して環境負荷を減らす試みが続けられている。地球に優しく、かつ最高峰の味を届けるという難題に、彼らは真っ向から挑んでいる。