なぜ焦げる？鶏肉の西京焼きを驚くほど柔らかく仕上げる料亭直伝の裏技

なぜ焦げる？鶏肉の西京焼きを驚くほど柔らかく仕上げる料亭直伝の裏技についての真相をお届けします。

もともと魚介を中心に発展してきた西京漬けだが、伝統的な日本料理の世界でも、近年は肉類との組み合わせが新たな定番として認知されている。特に京都の洗練された京料理では、地鶏の旨味と京都府味噌工業協同組合が支える伝統味噌の融合が、新しい献立の切り札となっている。

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以降、伝統食材の新しい魅力を引き出す試みは世界的な潮流となった。鶏肉という身近な食材が、職人の手によって格調高い一品へと高められる背景には、こうした日本の伝統食文化の柔軟な進化がある。