山さんラーメンはなぜ行列が絶えない？名物焼き飯と背脂醤油の美味さを徹底調査

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山さんラーメンの暖簾をくぐる客の多くが迷わず注文するのが、ラーメン（並）とやきめし（小）のセット（税込1,100円）です。運ばれてきた瞬間に立ち上る香気、スープ一面を覆う大粒の背脂、そして鮮烈な緑を放つ大ぶりにカットされた青ネギ。一口スープを啜れば、見た目のオイリーさを心地よく裏切る、キレのある醤油ダレと動物系出汁の深いコクが口いっぱいに広がります。

麺はスープの持ち上げが良い中細のストレート麺。絶妙な茹で加減で提供され、噛むほどに小麦の風味が背脂の甘みと交錯します。そこに豪快なざく切りネギのシャキシャキとした食感と爽快な辛みが加わることで、後味は驚くほど軽やかです。薄切りのチャーシューはスープをたっぷり吸い込み、麺と一緒に頬張ることで真価を発揮します。

そして、ラーメンと双璧をなす主役が名物のやきめしです。強火の中華鍋で一気に炒め上げられた米粒は、ラードの香ばしさをまといながら、パラパラ感としっとり感の黄金比を維持しています。醤油ダレの香ばしさと細切れチャーシューの塩気が絶妙に調和し、ラーメンスープを挟みながら交互に口へ運ぶ作業は、まさに至福の反復横跳びと言わざるを得ません。