市販品に戻れない？プロ直伝・自家製白だしの作り方と黄金比率を徹底解説

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ネット上で頻繁に見られる「白だしの代用は、ほんだし＋醤油でOK」という簡易レシピには重大な落とし穴が存在します。一般的な濃口醤油で代用すると、塩分を合わせようとした際に料理全体が真っ黒に変色し、白だし本来の目的である「淡い色合い」が完全に崩壊してしまいます。

【白だしを切らした時の黄金代用比率（白だし大さじ1＝15ml相当）】
・水：大さじ1（15ml）
・うす口醤油（なければ濃口醤油）：小さじ1/2（約2.5ml）
・みりん：小さじ1/2（約2.5ml）
・顆粒和風だし（ほんだし等）：小さじ1/4
・塩：ほんの少々（指先ひとつまみ）

濃口醤油を使う場合は、量を極力控えめにして塩で塩分濃度を補うことが最大のコツです。これにより、料理の色を黒く沈ませることなく、白だし特有のシャープな塩味とだしの厚みを再現できます。