いきなりステーキ札幌の現存店舗と閉店の真相！ランチ＆最新クーポン徹底解説

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なぜ札幌市内でこれほど急激な閉店ラッシュが起きたのでしょうか。その背景には、飲食業界でも語り継がれる急拡大戦略の副作用と、運営元である株式会社ペッパーフードサービスの経営再建プロセスが存在します。

最大の要因は急激な店舗展開による自社競合（カニバリゼーション）です。全盛期、同社は全国500店舗構想を掲げ、札幌市内でもわずか数百メートルの距離に複数店舗を出店させました。その結果、既存店の顧客を新店が奪い合う事態が発生し、1店舗あたりの売上高が急速に悪化しました。

さらに、輸入牛肉の仕入れ価格高騰（ミートショック）や円安の進行、人件費・光熱費の上昇が追い打ちをかけました。安価に分厚い肉を提供するビジネスモデルゆえに原価率が高く、原価高騰を吸収しきれなくなったことで値上げを余儀なくされ、初期の熱狂的ファンが離反するという悪循環に陥ったのです。

ペッパーフードサービスは経営資源を集中させるため、不採算店を一斉に閉鎖する大ナタを振るいました。現在の札幌における少数精鋭の店舗展開は、単なる衰退ではなく、利益体質への転換を図るための戦略的撤退と再構築の完了形といえます。