ささみの筋取りはフォークで一瞬！身がボロボロ崩れない簡単裏ワザと手順

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ささみの筋取りで最も多くの人が直面するトラブルが、「筋と一緒に大切な肉が大量に削ぎ落とされてしまう現象」です。この問題を一気に解決するのが、身近なカトラリーや日用品をテコの原理のように利用する簡単裏ワザです。

準備するものは、どこの家庭にもあるフォークまたは木製の割り箸、そして滑り止めとなるキッチンペーパーの2点のみです。

フォークを使った最速の筋抜き手順

ささみレシピの時短化において、現時点で最も再現性が高くスピードに優れているのがフォークを活用した手法です。

• ステップ1：ささみをまな板に置き、先端から少し飛び出している白い筋の端を確認します。飛び出ていない場合は、筋の周りの肉を包丁の先で数ミリだけ削って持ち手を確保します。
• ステップ2：飛び出た筋をフォークの歯の間に通し、フォークをささみの身の根元に垂直にしっかり押し当てます。
• ステップ3：筋の先端を小さくちぎったキッチンペーパーで滑らないように固くつまみ、フォークで肉をまな板に押さえつけながら、筋を一気に引き抜きます。

このとき、筋を上に持ち上げるのではなく、まな板と平行にまっすぐ手前へ引くことで、身が割れることなくツルンと筋だけが抜けます。

割り箸で挟んでスライドさせる手法

フォークの金属音が苦手な方や、大きめのささみを処理する際には割り箸が効果的です。割っていない状態の割り箸の先端側から筋を挟み込み、根元をしっかり握りながら同様にキッチンペーパーで筋を引くだけで、均等な圧力で肉を傷つけずに筋が分離されます。