プロ直伝の天丼のタレ黄金比！家にある調味料で名店の味を完全再現

プロ直伝の天丼のタレ黄金比！家にある調味料で名店の味を完全再現の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

Q1：タレをとろりとさせたい場合、片栗粉を入れても大丈夫ですか？
A1：天丼のタレにとろみをつける際、片栗粉を使うのはあまりおすすめしません。片栗粉のとろみは「あんかけ」のようになり、衣の油と合わさると重たく、冷めたときに水っぽく離水して衣をふやけさせます。みりんと砂糖の糖分を適度に煮詰めることで自然に生まれるとろみを目指すのが正解です。

Q2：砂糖は上白糖、三温糖、きび砂糖のどれを使うのがベストですか？
A2：すっきりとしたキレを出したいなら「上白糖」、名店のような深いコクと照りを強調したいなら「三温糖」または「きび砂糖」が適しています。三温糖を使うと、煮詰めたときにカラメルの香ばしさが加わり、より本格的な色艶に仕上がります。

Q3：冷めて固まりすぎてしまったタレはどう戻せばいいですか？
A3：煮詰めすぎて冷えると飴のように固まった場合は、小さじ1〜2程度の酒または湯を加え、電子レンジで20〜30秒ほど加熱してゆっくりかき混ぜてください。余計な水分を足さず、アルコールを飛ばしながら好みの濃度まで緩めることができます。