捨てたら損！さつまいもの茎の美味しい食べ方と簡単下処理の完全ガイド

捨てたら損！さつまいもの茎の美味しい食べ方と簡単下処理の完全ガイドの概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

茎だけでなく「葉」も食べられるのかという疑問を持つ人は少なくありません。一般的なイモ用品種（紅はるかやシルクスイートなど）の葉は繊維がやや固く苦みが出やすいため、若葉やつる先のみを摘んで汁物や天ぷらにするのが基本です。しかし、茎葉利用のために農研機構などで開発された専用品種を選ぶと、驚くほど手軽に葉まで美味しくいただけます。

代表格がすいおう翠王食べ方として知られる品種「すいおう（翠王）」です。従来の品種に比べてエグみが極めて少なく、皮むきの手間が不要なほど茎が柔らかいのが特徴です。葉自体もホウレンソウやモロヘイヤのように肉厚で柔らかく、さっと茹でておひたしや和え物、炒め物に活用できます。

また、観賞用兼食用として知られるエレガントサマー調理法においても同様に、若い茎葉をスープの具材やニンニク炒めにすることで、モロヘイヤに似た程よい粘り気と豊かな緑黄色野菜の風味を楽しめます。一般的な品種の葉を調理するさつまいもの葉食べ方としては、さっと熱湯をくぐらせて水に晒したのち、刻んで味噌汁の具やチヂミ、かき揚げに混ぜ込むのが最も食べやすく仕上がるコツです。