カツオのたたきアレンジ決定版！飽きた＆翌日の余りを救うプロの裏技

カツオのたたきアレンジ決定版！飽きた＆翌日の余りを救うプロの裏技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

大容量パックを買って食べきれなかったとき、最も注意すべきなのが「翌日のおいしさと安全性」です。カツオの筋肉中に含まれる遊離ヒスチジンは、鮮度低下や常温放置によってヒスタミン生成菌の作用を受け、ヒスタミンへと変化します。また、空気に触れ続けることで赤身の色素（ミオグロビン）がメトミオグロビンへと酸化し、黒ずみや生臭さの原因となります。

そのため、翌日に持ち越したカツオのたたきは「加熱レシピ」で楽しむのが料理人や食品衛生の観点からも最も賢い選択です。

1. 外はサクサク中はジューシー「カツオのたたき 竜田揚げ」

余ったたたきを一晩醤油、みりん、酒、すりおろし生姜に漬け込み、片栗粉をしっかりとまぶして180度の油でカラッと揚げます。すでに表面が炙られているため火通りが早く、短時間で揚げ上がります。外側のクリスピーな食感と、噛んだ瞬間に広がる生姜醤油の香ばしさが絶品で、お弁当のおかずや夕食の主菜として大活躍します。

2. オイルの旨味を吸い尽くす「カツオのたたき アヒージョ」

小鍋やスキレットにオリーブオイル、たっぷりの薄切りニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを立たせます。そこに一口大に切ったカツオのたたきと、マッシュルームやブロッコリーを投入して煮込みます。カツオから染み出た濃厚な出汁がオイルに溶け込み、バゲットが止まらなくなる極上の「カツオのたたき アヒージョ」が仕上がります。

3. ツナ缶を超える深いコク「カツオのたたき 和風パスタ」

フライパンでニンニクと輪切り唐辛子をオリーブオイルで炒め、粗くほぐしたカツオのたたきを加えます。白ワイン少々を振ってアルコールを飛ばし、茹でたてのスパゲッティと茹で汁、醤油、バターを乳化させながら絡めます。仕上げにたっぷりの刻み大葉と刻み海苔をトッピングすれば、上質な自家製ツナを使ったような深い旨味の和風パスタが手軽に完成します。