海なし岐阜・中津川でなぜ極上寿司がブーム？名店が挑む2026年革新の真相

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リニア中央新幹線の開通を見据えたインフラ整備や、体験型観光（ニューツーリズム）の需要の高まりを受け、中津川を訪れる外国人旅行者の数は過去最高を更新している。彼らが目指す目的地の一つが、この「山あいの鮨店」だ。

「東京や京都の有名店は予約が取れないが、ここでは本物の技術と、ここでしか味わえないローカルな素材に出会える」と、ヨーロッパから訪れた夫婦は満足げに語る。英語対応の献立や、職人と直接対話ができるカウンター席の演出も手伝い、トリップアドバイザーなどの世界的な口コミサイトでも高評価が相次いでいる。