鶏もも肉の極上クリーム煮！プロが明かすダマにならない黄金比

鶏もも肉の極上クリーム煮！プロが明かすダマにならない黄金比の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

数々のレシピ本を執筆するトップクラスの料理研究家たちは、家庭での調理において陥りがちな「3つの大きな誤り」を指摘している。

第一に、鶏肉を強火でカリカリになるまで焼きすぎてしまうこと。旨味を閉じ物ための表面の焼き付けは必要だが、焼きすぎると皮が硬くなり、煮込んだ際に水分が逃げてパサつく原因になる。

第二に、グツグツと激しく沸騰させたまま生クリームを加えることだ。高温で長時間煮込むと乳脂肪分が分離し、ザラザラとした食感になってしまう。生クリームは仕上げの直前に加え、弱火で軽く温める程度にとどめるのがプロの鉄則である。

第三に、塩分を加えるタイミングの誤りだ。最初に塩を強く振りすぎると肉の水分が抜けやすくなるため、下味は薄めにして最後の仕上げ段階で味を整えるのが望ましい。