ガーナで作る究極フォンダンショコラ！お店の味を再現する黄金比率

ガーナで作る究極フォンダンショコラ！お店の味を再現する黄金比率にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

株式会社ロッテの現場で日々美味しさを追求するロッテ商品開発担当研究員によれば、生地作りの工程における乳化の精度が、仕上がりのツヤと口溶けを左右するという。溶かしたチョコレートとバターの温度を45度前後に保ちながら卵液と混ぜ合わせることで、油脂分と水分が美しく結合する。

研究員が推奨する隠し味は、ほんの少しの塩または洋酒（ラム酒やグランマルニエ）を数滴加えること。これにより、ガーナが持つ甘みの中に立体的なコクと引き締まった後味が生まれ、ひと口目の感動が劇的に変化する。