炊飯器ホットケーキミックスで生焼け？失敗ゼロの極意と最新裏ワザ

炊飯器ホットケーキミックスで生焼け？失敗ゼロの極意と最新裏ワザについての疑問解決ガイドをお届けします。

「焼き加減には問題がないのに、出来上がりがゴムのように硬く、ぺちゃんこに潰れてしまう」。この現象に悩まされているなら、原因は炊飯器ではなくボウルの中での混ぜ方と材料の鮮度にあります。

ホットケーキミックスには小麦粉のほかに砂糖やベーキングパウダーがあらかじめ配合されています。ボウルの中で泡立て器を激しくグルグルと混ぜ合わせすぎると、小麦粉の中のたんぱく質が結びついて「グルテン」と呼ばれる強い粘り成分を形成してしまいます。このグルテンが強すぎると、ベーキングパウダーが発生させた炭酸ガスの気泡を硬いゴムのように閉じ込めてしまい、生地がふんわりと縦に膨らむのを邪魔してしまうのです。

また、開封後に長期間キッチンの戸棚に放置されていたミックス粉は、空気中の湿気を吸ってベーキングパウダーのガス発生能力が著しく落ちています。粉類を加えた後は、ゴムベラを使って「の」の字を書くように底からすくい上げ、粉っぽさが少し残る程度のダマがある状態で混ぜるのを止めるのが、プロのパティシエも実践するふっくら膨らませる最大の鉄則です。

さらに、アレルギー対応などで「卵なし・牛乳なし」で調理する場合は注意が必要です。卵の持つ熱凝固性（熱で固まる性質）と気泡維持力がないため、単に水だけで溶くと生地の骨格が作れず、餅のような団子状になりがちです。この場合は、牛乳の代わりに無調整豆乳や炭酸水を使い、少量の植物油とレモン汁（または酢）を数滴加えることで、酸と重曹が反応してきめ細やかなスポンジ状に立ち上がります。