ごぼうと豚こまが劇的進化！プロが教える柔らか絶品おかずの黄金比

今注目を集めている ごぼうと豚こまが劇的進化！プロが教える柔らか絶品おかずの黄金比について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

Q1：豚こま肉がどうしても固くなってしまいます。最も手軽な解決策は何ですか？
A1：炒める直前に「酒（小さじ1〜2）」と「片栗粉（小さじ1〜2）」をもみ込むことです。片栗粉が水分を閉じ込めるコーティングの役割を果たし、安価な豚こま肉でも驚くほど柔らかく、ジューシーな口当たりに仕上がります。

Q2：ごぼうのアク抜きは酢水を使わないと黒ずんでしまいますか？
A2：家庭での甘辛炒めやしぐれ煮など濃い色のタレで仕上げる料理であれば、酢水にさらす必要はありません。水に2〜3分さらすだけで十分です。酢水に長くつけると、ごぼう特有の芳醇な香りやポリフェノールが失われてしまいます。

Q3：作り置きした冷凍保存分を解凍するとき、食感が悪くなりませんか？
A3：電子レンジで急激に温め直すと、豚肉から油が浮き出てパサつく原因になります。前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、レンジの弱出力（200W〜300W）でじっくり解凍後、フライパンでさっと温め直すと作り立ての香ばしさと食感が蘇ります。