中濃とウスターソースの違いは？Jas規格の真実と失敗しない黄金比

中濃とウスターソースの違いは？Jas規格の真実と失敗しない黄金比について詳しく解説いたします。詳細な分析をお届けします。

ネット上のレシピサイトやSNSで散見される「ウスターソースをフライパンで煮詰めれば中濃ソースになる」という言説は、完全な科学的誤解である。

ウスターソースを加熱して水分を飛ばしても、得られるのは塩辛さと酸味の角が立った濃縮液に過ぎない。中濃ソース特有の「まろやかなとろみと甘み」は、リンゴやトマトの果肉ペーストと糖類、デンプンによって作られているため、単なる煮沸では絶対に再現できないのだ。

家庭で中濃ソースを切らしてしまった場合、最も美味しく再現できるウスターソースの代用方法は、ケチャップとの掛け合わせである。

【ウスターから中濃ソースを作る黄金比】
ウスターソース「1」 ： トマトケチャップ「1」

ケチャップにはトマトペースト由来の豊富な食物繊維と有機酸、適度な糖分が含まれており、これらをウスターソースと等量で練り合わせることで、驚くほど中濃ソースに近い粘度と甘酸のバランスが完成する。さらに洋食屋風の深いコクを出したい場合は、ここにすりおろしリンゴ少々、またはハチミツを数滴加えるだけで、既製品を凌駕する極上の中濃ソースへと仕上がる。

逆に、手元に中濃ソースしかなく、サラリとしたウスターソースを代用したいケースもあるだろう。その際は、「中濃ソース大さじ1 ＋ 醤油小さじ1/2 ＋ 酢小さじ1/2」を少量の水で溶き伸ばすとよい。中濃の重さを醤油の塩分と酢の酸味で断ち切ることで、炒め物や下味に使えるシャープな液体ソースへと補正できる。