両国「ほそ川」ミシュラン星の十割蕎麦！混雑と名物穴子天を徹底解剖

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「江戸蕎麦 ほそ川」の最大のこだわりは、産地を厳選した玄蕎麦の自家製粉と、水だけで素早く打ち上げる十割蕎麦にあります。店主の細川貴義氏は、茨城や群馬、北海道など、その時期に最も状態の良い玄蕎麦を仕入れ、店内の石臼で丁寧に微粉へと挽き落としています。

一般的な十割蕎麦にありがちなボソボソとした食感は一切なく、箸で手繰り上げると驚くほどしなやかで、みずみずしい透明感を放ちます。まずはつゆをつけずに一本手繰れば、鼻腔を抜ける圧倒的な穀物の香りと、噛むほどに広がる自然な甘みをダイレクトに実感できます。

本枯節を贅沢に使った辛口の江戸前つゆは、蕎麦の端を少し浸すだけで豊かな旨味が調和する絶妙な仕上がり。ミシュランの審査員をはじめ、国内外の美食家を唸らせ続ける理由が、この一口の完成度に凝縮されています。