浅草亀十の極上どら焼き！行列回避と完売必至の裏ワザを徹底取材

浅草亀十の極上どら焼き！行列回避と完売必至の裏ワザを徹底取材の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

上野のうさぎや、東十条の草月と並び、「東京三大どら焼き」の一角として確固たる地位を築く。全国の和菓子ファンやメディアが主導する「東京三大どら焼きプロジェクト」などの特集でも、その独特なパンケーキのような生地は常に比較検討の筆頭に挙げられる。クラシックな正統派を貫く名店が多いなか、手焼きならではの柔らかさを極限まで追求したアプローチは極めて革新的だ。

全国和菓子協会が提唱する伝統技術の継承という観点から見ても、その存在感は際立つ。機械化による均一化をあえて拒み、気温や湿度によって微妙に変化する生地の水分量を和菓子職人が指先の感覚で調整する。昔ながらの製法を愚直に守り続ける姿勢こそが、競合ひしめく東京の菓子界で半世紀以上にわたり圧倒的な支持を集め続ける原動力になっている。