横浜駅で絶対外せない焼き鳥の名店徹底取材！隠れ家から極上個室まで

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焼き鳥の旨さを決定づける最大の要素、それは熱源だ。横浜市西区のハイレベルな店舗群では、最高級の備長炭を惜しみなく使用している。数百℃を超える高温の遠赤外線で一気に表面を焼き固め、肉汁を閉じ込める技は、長年の修練を積んだ焼き鳥職人だからこそ成せる神業と言える。

単に鶏肉を焼くのではない。素材の水分量や部位ごとの脂のノリを見極め、炭の位置や火力をミリ単位で調整する繊細な「焼きの手筋」。これこそが焼き鳥を単なる大衆酒場のアテから、世界に誇る「和食」の芸術へと昇華させた。備長炭独特の香ばしい薫香を纏った串は、一串ごとにドラマがある。