創業150年高知の池澤本店！極上カツオタタキと話題沸騰の秘話

創業150年高知の池澤本店！極上カツオタタキと話題沸騰の秘話に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

店の味と暖簾を力強く牽引するのが、店主の池澤秀郎氏だ。「本物の味を妥協なく届ける」という言葉には、長年魚と向き合い続けてきた男の重みが宿る。特に土佐名物であるカツオのタタキに対するこだわりは群を抜いている。

強烈な藁の炎で表面を一気に炙り、旨みを瞬時に閉じ込める。皮目の香ばしさと、中のもっちりとした生の食感のコントラストは、まさに職人技の結晶だ。池澤秀郎氏は「素材の良さを生かすも殺すも一瞬の判断」と語り、毎朝セリで仕入れる魚のコンディションに合わせて火加減を微調整する。その愚直なまでの姿勢こそが、いつ訪れても変わらぬ感動を生む源泉なのだ。