焙煎函数Café2Cvの評判と真相｜札幌の深煎り名店を徹底解剖

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珈琲の世界で頻繁に交わされる言説に「深煎りは豆の品質をごまかすための焼き方であり、焦げの味しかしない」という大きな誤解があります。2010年代以降のスペシャルティコーヒーブームが「産地のテロワール（風土）を酸味で表現する」ことを重視した結果、深煎り全般が画一的な苦味として片付けられてしまう偏見が生じたのです。

しかし、焙煎函数 café 2cvが実践している深煎りは、そうした安易な焙煎とは根本的に位相が異なります。生豆の選別の段階で欠点豆を極限まで排除し、釜の中の熱伝導を緻密に計算することで、焦げによる炭化を防ぎながら糖分のカラメル化を限界まで推し進めています。その結果、生じるのは喉を刺すようなトゲのある苦味ではなく、口内全体をベルベットのように包み込む「深い甘み」と「芳香」です。この事実を知らずに「苦い珈琲が苦手だから」と敬遠してしまうことは、日本の喫茶文化が到達した一つの頂点を見落とすことと同義と言えます。