【2026年最新】伝説の軍鶏鍋「五 鉄」が今、東京の食文化を揺るがす！『鬼平犯科帳』発祥の軍鶏鍋ブームと令和の進化形

【2026年最新】伝説の軍鶏鍋「五 鉄」が今、東京の食文化を揺るがす！『鬼平犯科帳』発祥の軍鶏鍋ブームと令和の進化形の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

ブームの陰で注目を集めているのが、原材料となる「本軍鶏（ほんしゃも）」の生産現場だ。軍鶏は闘鶏用に改良された品種であり、非常に気性が荒く飼育が難しいため、一般的なブロイラーに比べて出荷までに数倍の期間と手間がかかる。

食肉としての希少価値が高まる中、茨城県や埼玉県の契約農家では、アニマルウェルフェア（動物福祉）に配慮した放し飼い環境での育種が加速している。広々とした農場で伸び伸びと育った軍鶏は、運動量が豊富なため引き締まった赤身と上質な脂の乗りを実現。2026年、環境に配慮したサステナブルな高級食材として、国内外のトップシェフから熱い注目を集めているのだ。