スナップエンドウはレンジ調理が正解！甘み激増の加熱時間と筋取り裏技

スナップエンドウはレンジ調理が正解！甘み激増の加熱時間と筋取り裏技にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

茹で野菜を鮮やかに見せる手法として一般的な「冷水・氷水にさらす色止め」ですが、レンジ加熱したスナップエンドウでは絶対にやってはいけません。

せっかく水を使わずに甘みを凝縮させたのに、水に浸けてしまうとサヤの隙間から水分が侵入し、一気に水っぽくボヤけた味になってしまいます。水溶性の栄養素が水に逃げ出してしまう原因にもなります。

緑色を鮮やかに保ちながら食感をキープする正解の手順は、「広げて一気に粗熱を取る」ことです。
加熱が終わったらすぐにラップや袋から取り出し、重ならないようにバットや平皿の上に広げます。うちわで扇いだり、下に保冷剤を敷いたバットの上に置くなどして急速に冷ますことで、余熱による火の通りすぎ（色褪せや軟化）を防ぎ、鮮やかなエメラルドグリーンと弾けるような歯ごたえをキープできます。