ピザ用チーズ冷凍の決定版！塊にならずパラパラを保つ裏技と保存術

今注目を集めている ピザ用チーズ冷凍の決定版！塊にならずパラパラを保つ裏技と保存術について、主要な情報をご紹介しています。

冷凍シュレッドチーズを扱う際、最も多くの人が陥る過ちが「室温での自然解凍」や「電子レンジでの事前解凍」です。冷凍食品大手のニチレイフーズが公開している食品科学データでも示されている通り、凍ったチーズを常温でゆっくり解凍すると、氷の結晶が融解する過程で乳タンパク質と油脂が不可逆的に分離（離水現象）を起こします。その結果、ボソボソとした粉っぽい口当たりになり、加熱しても本来の滑らかな伸び感が失われてしまいます。

冷凍チーズは、「解凍せず、凍ったまま加熱調理に投入する」のが絶対の鉄則です。

• ピザ・グラタン・トースト：具材の上に凍ったままのチーズを散らし、余熱したオーブントースターで一気に焼き上げる。表面が焦げる前に中心部が素早く融解し、ミルキーなコクととろみが完璧に蘇ります。
• スープ・カレー・パスタ：火を止める直前の煮立ち上がった鍋に直接投入し、余熱でゆっくり混ぜ合わせることでダマにならず綺麗に溶け込みます。
• フライパンでのチーズ煎餅：油を引かないテフロンパンに凍ったまま広げて弱火で加熱すると、水分が蒸発しながらカリカリのチーズスナックが失敗なく完成します。