【2026最新】本当にとろける極上肉寿司！プロが教える名店＆失敗しない選び方

【2026最新】本当にとろける極上肉寿司！プロが教える名店＆失敗しない選び方の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

路地裏の賑わいからスタートし、空前の食トレンドへと躍り出た背景には、明確な仕掛け人の存在があった。外食産業に新風を吹き込んだ株式会社スパイスワークスが生み出した「恵比寿肉寿司」である。大衆居酒屋のフランクな空気感のなかで、シャリの上に生肉や加熱調理した肉をのせて提供する斬新なスタイルは、瞬く間に若者や感度の高いグルメファンを魅了した。

それまで「肉は焼いて食べるもの」という固定観念に縛られていた日本の食シーンにおいて、寿司飯と肉を融合させる発想はまさに革命だった。この成功を皮切りに、居酒屋業態から格式高い料亭まで、多様なアプローチで肉寿司を扱う店舗が全国へ広がっていったのだ。