【二宮】ブーランジェリー ヤマシタはなぜ行列？絶品パンの秘密を徹底解説

【二宮】ブーランジェリー ヤマシタはなぜ行列？絶品パンの秘密を徹底解説の疑問点について、最新情報を詳しくお届けします。

この極上のパンを生み出しているのが、オーナーシェフの山下雄作氏だ。インテリア業界など異色の経歴を経て製パンの世界へと飛び込んだ山下氏のパン作りには、型に嵌まらない自由な発想と、職人としての妥協なき哲学が息づいている。

使用する素材への選定眼は実にシビアだ。厳密に吟味された国産小麦、生地の表情を見極めながら配合される自家製発酵種、そして何よりパンと対話するかのような緻密な温度・湿度管理。小麦本来の甘みと深みを引き出すため、低温でじっくり時間をかけて発酵させる工程は決して省略しない。「手間をかけること」こそが、機械生産では絶対に再現できない深みを生み出すのだ。