余った刺身が大変身！マグロをパサつかせず極上に仕上げる加熱レシピ
余った刺身が大変身！マグロをパサつかせず極上に仕上げる加熱レシピの要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。
マグロは生で味わう刺身や寿司だけでなく、熱を通すことでその真価を発揮する万能な食材です。パサつきを防ぐための「酒塩水による臭み取り」「片栗粉のコーティング」「短時間の火入れ」という3つの原則さえ守れば、家庭のフライパンひとつでレストラン級のステーキや子供が喜ぶサクサクの竜田揚げが手軽に仕上がります。
筋の多い柵や安価なアラ、残ってしまった刺身を無駄にすることなく、下味冷凍や常備菜の角煮を上手に活用しながら、豊かで無駄のない食卓を楽しんでください。 （出典: マグロ 加熱 レシピ（Yahoo!ニュース））
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