びわの簡単な食べ方と剥き方！種の毒性の真相と美味しい保存のコツ

びわの簡単な食べ方と剥き方！種の毒性の真相と美味しい保存のコツを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

びわを剥く際に多くの方がやってしまいがちなのが、「ヘタ側からバナナのように剥こうとする」ことです。しかし、この方法では皮が細切れにちぎれやすく、デリケートな果肉を指で強く圧迫して果汁を損なってしまいます。びわを最も綺麗に、かつ手を汚さずに剥くための正攻法は「お尻（果頂部）のくぼみから剥く」ことです。

植物学的に見ると、びわの果皮と果肉をつなぐ維管束（栄養を運ぶ繊維）は、ヘタからお尻に向かって放射状に伸びています。お尻側にある星形のくぼみに指をかけ、ヘタ方向へと皮を引くことで、繊維の流れに逆らわず、渋みのある薄皮（内皮）ごとツルリと剥き取ることが可能です。

手軽に実践できる基本の剥き方ステップは以下の通りです。

【ステップ1：軸とお尻の確認】
びわを水洗いした後、ヘタ（軸）とは反対側にある、くぼんだ「お尻」の部分を確認します。

【ステップ2：お尻の皮をつまんで裂く】
お尻の星形の中心部分に親指と人差し指の爪を少し入れ、皮をつまむようにして4つ〜6つに裂け目を入れます。

【ステップ3：ヘタに向かって一気に引く】
裂いた皮を、みかんの皮を剥くような感覚で、ヘタ（軸）の方向へ向かって下から上へと引っ張ります。これだけで、果汁を滴らせることなく綺麗に剥き上がります。

【ステップ4：ヘタと種を取り除く】
すべての皮がヘタの根元に集まったら、ヘタごと皮をねじり取ります。縦に半分に割れ目を入れて種を取り出し、種の周りにある白い薄膜（内果皮）をスプーンや指先で軽くこそげ取れば完成です。

また、おもてなしなどで事前に皮を剥いておく場合は、びわ 変色防止のコツを押さえておく必要があります。びわの果肉にはポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素が豊富に含まれており、空気に触れると急速に茶色く変色してしまいます。皮を剥いた直後に「約1%の薄い塩水」または「レモン果汁を数滴加えた冷水」に1〜2分くぐらせることで、酵素の働きを抑え、鮮やかなオレンジ色を長時間キープできます。