人参の葉レシピ決定版！栄養満点の苦味取り下処理と絶品人気料理

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人参の葉付きを手に入れた際、絶対に放置してはならないのが「根と葉の切り離し」です。葉を付けたまま放置すると、根の水分や糖分が葉に吸い上げられ、人参本体が急激にスカスカの「ス」が入った状態になってしまいます。購入または収穫したその日のうちに、付け根から包丁で切り離すのが鉄則です。

数日以内に調理する場合は、湿らせたキッチンペーパーで切り口を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。しかし、葉は葉物野菜の中でも特に乾燥と変色が進みやすいため、長期ストックを前提とするならば冷凍保存の活用が推奨されます。

保存方法具体的な処理手順保存期間の目安おすすめの調理用途下茹で冷凍（推奨）固めに塩茹で後、冷水に取り水気を完全密着して絞る。小分けラップして密閉袋へ。約3〜4週間ごま和え、ふりかけ、お浸し、スープの具材など万能。生のまま刻み冷凍洗って水気を完全に拭き取り、細かくみじん切りにして平らに冷凍袋へ入れる。約2〜3週間凍ったまま炒め物、チヂミの具材、チャーハンの青みに。野菜室冷蔵（短期）根から切り離し、軽く湿らせたペーパーで包んでポリ袋で密閉。約2〜3日天ぷら、かき揚げ（水分が残っているとカラッと揚がらないため早めに消費）。

下茹でしてから平たく冷凍しておけば、使いたい分だけ包丁でサクッと切り出してそのまま調理できるため、平日の献立作りの大幅な時短につながります。