砂肝のアヒージョが固くならない極意！プロ直伝の下処理と絶品レシピ
砂肝のアヒージョが固くならない極意！プロ直伝の下処理と絶品レシピの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。
砂肝のアヒージョを劇的に美味しく仕上げる鍵は、「丁寧な銀皮のトリミング」と「80〜90℃を保つ弱火のコンフィ調理」という2点に集約されます。
強火で炒め煮にするのではなく、良質なオリーブオイルの中でじっくりと旨味を引き出すことで、砂肝は驚くほど柔らかく、サクッとした心地よい食感へと生まれ変わります。マッシュルームやにんにくの旨味が染み出たオイルは、最後のパスタ一皿まで余すことなく堪能できます。今夜の晩酌には、冷えた白ワインとともに、プロ直伝の極上砂肝アヒージョをぜひお試しください。 （出典: 砂 肝 の アヒージョ（Yahoo!ニュース））
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