旬の極旨「子持ちヤリイカ」プロの極上煮付けと市場仕入れ最前線

旬の極旨「子持ちヤリイカ」プロの極上煮付けと市場仕入れ最前線の最新情報を解説します。最新トレンドがチェックできます。

深夜の静けさが残る豊洲市場。午前5時の鐘とともに、威勢のいい掛け声が響き渡る。2026年春の漁期に入り、北陸や山陰、九州沿岸からの入荷は滑らかな立ち上がりを見せている。水産庁が発表した最新の水産動向データによれば、今季の近海海水温の微細な変化が奏功し、例年以上に卵の入りが良い良質な個体が揃っているという。

現場で長年目利きを担当する老舗仲卸の店主は、「今年の入荷は非常に質が高い。胴が太く、手で触れたときに弾力がある個体が多い」と目を細める。水産業全体で持続可能な漁業への取り組みが進む中、適正なサイズ感と鮮度管理が行き届いたイカが市場へ安定供給されているのだ。