町田の至宝「奥津家」を徹底解剖！名門寿々㐂家系譜と絶品の秘密

町田の至宝「奥津家」を徹底解剖！名門寿々㐂家系譜と絶品の秘密を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

家系ラーメンの歴史を紐解くと、創始者である吉村家からの直系店舗（醤油ダレのキレと燻製チャーシューを前面に押し出す剛のスタイル）と、本牧家から派生した寿々㐂家に代表される「出汁の旨味とカエシの調和を極限まで追求するバランス型スタイル」という大きな二大潮流が存在します。奥津家の店主・奥津氏は、横浜市保土ケ谷区上星川の名店「寿々㐂家」で長年修行を積み、その卓越した技術と哲学を正統に継承した人物です。

奥津家の寿々㐂家系譜としてのアイデンティティは、単にスープのレシピを模倣することにとどまりません。寸胴鍋と向き合い、豚骨や鶏ガラの状態を秒単位で見極めながら丁寧なアク取りを施す職人技、そして何より「一杯のラーメンを通じて客に幸福な時間を提供する」というホスピタリティ精神に宿っています。オープンキッチンでピカピカに磨き上げられた厨房、丁寧で威勢の良い挨拶、細やかな目配り。こうした現場の空気感こそが、20年以上にわたりファンを虜にし続ける最大の原動力となっています。

ラーメン業界のトレンドが激しく移り変わる現代においても、奇をてらった限定メニューに頼ることなく、基本のラーメンの完成度を磨き続ける姿勢は、多くのラーメン評論家や愛好家から「家系本来の美学を体現する至宝」と高く評価されています。