自家製白だしの作り方！3つの調味料で料亭の味を作る黄金比

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調理の途中で白だしを切らしてしまった場合でも、キッチンにある調味料を掛け合わせることで、質感の近い代用調味液を即座に再現できます。

【白だし大さじ1（15ml）に対する代用配合】

• パターンA（最も再現度が高い）：だしの素（顆粒）小さじ1/3 ＋ 薄口醤油小さじ1 ＋ みりん小さじ1 ＋ 水小さじ1
• パターンB（めんつゆを使う場合）：めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1 ＋ 塩ひとつまみ ＋ 水大さじ1（※料理の色が少し濃褐色になります）
• パターンC（濃口醤油しかない場合）：だしの素小さじ1/3 ＋ 濃口醤油小さじ1/2 ＋ 塩小さじ1/4 ＋ みりん小さじ1

めんつゆを代用にする場合は砂糖由来の甘みと醤油色が強くなるため、茶碗蒸しやお吸い物のような「淡い色と澄んだ香り」を重視する料理にはパターンAの組み合わせが最も適しています。