市販品はもう不要？家にあるケチャップが本格ピザソースに化ける黄金比

市販品はもう不要？家にあるケチャップが本格ピザソースに化ける黄金比についての最新情報を徹底解説します。

Q1：生のトマトからピザソースを作ることはできますか？
A1：可能ですが、水分量が非常に多いため、しっかりと煮詰めて脱水する作業が必要です。完熟トマトを湯むきして種を取り除き、ざく切りにしてからオリーブオイルで水分が1/3程度になるまで弱火で20分以上煮詰める必要があります。手間の少なさと味の安定度を考慮すると、加工用に栽培されグルタミン酸含有量の高い「カットトマト缶」または「ケチャップ」を用いた方が失敗しません。

Q2：ピザソースが少し酸っぱくなりすぎた時の修正方法は？
A2：トマトの酸味が強く感じる原因は、煮込み不足による酢酸の残留か、トマト自体のpHによるものです。修正するには「砂糖をひとつまみ（約1〜2g）」加えるか、「バターを少量（約3g）」溶かし込んでください。油脂の膜が舌の味覚受容体を包み込み、酸味の角をまろやかに包み隠してくれます。

Q3：ピザソースはピザやトースト以外の料理にも使えますか？
A3：万能のイタリアン調味料として極めて高い応用性を持ちます。鶏肉のソテーにチーズと一緒に乗せて蒸し焼きにする「チキンのピッツァ職人風」や、ショートパスタの即席トマトアラビアータソース、白身魚のホイル焼きのベースソースとしても極めて優秀です。余った冷凍キューブをコンソメスープに1個落とすだけで、コクのあるミネストローネ風スープになります。