プロ直伝！釜揚げしらす丼が劇的に旨くなる黄金タレの秘密

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Q1：市販の釜揚げしらすの塩気が強い場合、どのように調整すれば良いですか？
A1：ザルにしらすを広げ、熱湯をサッと回しかける「湯通し」が最も効果的です。余分な塩分が抜けるだけでなく、魚の表面の酸化した油が落ちてふんわり感がアップします。水気をしっかり切ってからご飯に乗せてください。

Q2：ご飯は酢飯と白米のどちらが合いますか？
A2：好みに応じて選べますが、名店では「人肌程度の白米」または「軽めの甘酢を合わせた酢飯」が主流です。炊き立ての熱すぎるご飯の上にしらすを敷き詰めると、熱でしらすが煮えてパサつく原因となるため、ご飯を丼によそってから軽く湯気を飛ばすのがコツです。

Q3：生しらす用として売られているものを自宅で釜揚げにすることはできますか？
A3：可能です。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して2%程度の塩を加えます。沸騰したところに生しらすを少量ずつ投入し、約1分〜1分半ほど茹でて浮き上がってきたらすくい上げ、冷水に取らずにザルでうちわを使って一気に冷ますと、極上の自家製釜揚げしらすが仕上がります。