ケバブの肉は何？本場トルコと日本の違いや豚肉Ngの理由を徹底解剖

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世界中の肉料理の中で、ケバブにだけは豚肉が絶対に使われません。日本の豚肉は安価で入手しやすく、しょうが焼きやカツ丼など国民食の主役ですが、ケバブのメニュー表に「ポークケバブ」が並ぶことは原則として皆無です。

この理由は、ケバブ文化の根幹にあるイスラム教の聖典『クルアーン』における禁忌（ハラーム）に由来します。イスラム法において豚は「不浄な動物」と定義されており、肉を食べることはもちろん、豚の脂や派生加工品を口にすることすら厳格に禁じられています。

さらに、牛や鶏であっても「イスラムの作法に従って適切に屠殺・解体処理された肉（ハラールミート）」でなければ信徒は口にできません。多くのケバブ店はトルコ系や中東系のムスリム（イスラム教徒）店主によって創業・運営されており、自身が安心して食べられること、そして同胞のムスリムコミュニティにも信頼して提供できる安全基準を維持しているため、豚肉の混入は厨房レベルで一切排除されています。